Für das Wildschweinkarree
800 g Wildschweinkarree, 5 Zweige Quendel, 5 Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten

Für das Chutney
400 g Walderdbeeren, 1–2 rote Zwiebeln, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 75 ml weißer Balsamicoessig, 2–3 EL brauner Zucker, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer

Für die Polenta
300 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne, 3 EL Butter, 150 g Polenta, Salz, Pfeffer, 4 Zweige Dost, 4 Zweige Quendel, 50 g Parmesan, Muskatnuss, Öl für das Blech

Gemüsebrühe, Sahne, 200 ml Wasser, 1 EL Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln und aufkochen lassen. Etwa 7 Min. bei sehr schwacher Hitze unter Rühren quellen lassen. Dost und Quendel fein hacken. Parmesan reiben, die gehackten Wildkräuter einrühren und die Polenta mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend ca. 2 cm dick in eine geölte flache Auflaufschale streichen. Etwa 1 Std. auskühlen lassen.

Erdbeeren verlesen, 20 Stück beiseitelegen, Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln und alles mit etwas Öl in einem Topf kurz anschmoren, Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann mit dem Balsamicoessig ablöschen und auf niedriger Flamme einköcheln lassen, bis das Chutney eingedickt ist. Zwischendurch immer wieder umrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den beiseitegelegten Walderdbeeren dekorieren.

Ofen auf 120 °C vorheizen. Das Wildschweinkarree gut parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Karree von allen Seiten gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine flache Auflaufform legen. Quendel und Rosmarin dazulegen. Das Karree für 35–40 Min. in den Ofen geben (65 °C Kerntemperatur). Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Die Polenta in kleine Dreiecke schneiden. Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Polenta-Dreiecke darin unter Wenden goldbraun braten. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Chutney und der Polenta anrichten.